悠从水里捞出活蹦乱跳的黑鱼，摁在菜板上，两刀拍晕，咔嚓咔嚓三下五除二就把鱼鳞刮的干干净净。

摁住鱼头，用薄刀破开鱼肚，将肠肠肚肚掏干净不要。再从鱼尾巴逆方向沿骨往上剃，轻松剔除鱼骨。又一刀斩断鱼头放在一侧备用。

被破成两片的鱼身，再剔除腹腔骨，才把最好的两块鱼身肉用水洗了洗，捞出，一刀一刀快速切成片，装到碗里备用。

鱼骨斩成三寸的段，单独装一碗。腹腔骨顺着纹路切成匀称的几段，备用。鱼头立起来，从鱼嘴处劈成两段，备用。

至此，鱼就杀完了。

在场四人明显没见过这种操作，像没见过世面的孩子一样，舍不得眨眼睛。

蔬菜都是洗好了的，分别取了适量改刀，备用。才将葱姜蒜这些配料切出来，方法与大家相同。

这时候，土豆也静置的差不多了，轻轻捞取上面的土豆，碗底已经沉淀出白白的土豆粉。蓝丫妹轻轻将浮水倒掉，又添加了一点清水，伸出两指搅拌搅拌，就倒进了装鱼肉的大碗里，又加了适量盐和葱姜蒜。

抬头说，“拿一小盅白酒给我。”

三个厨子谁也不愿意错过一分钟，王掌柜只要转身去拿，刚一开门，差点没被门外偷听的伙计们扑倒，双方都吓了一跳。

“去去去！拿一盅最好的白酒来。”王掌柜顾不上计较，指挥道。

一个伙计快速去倒了一杯，飞快送了过来。

王掌柜接过酒盅又把门关上，赶紧递给了蓝丫妹。只是双眼充满好奇，从来没见过，做菜还需要酒的！是喝？还是喝？