悠从水里捞出活蹦乱跳的黑鱼,摁在菜板上,两刀拍晕,咔嚓咔嚓三下五除二就把鱼鳞刮的干干净净。
摁住鱼头,用薄刀破开鱼肚,将肠肠肚肚掏干净不要。再从鱼尾巴逆方向沿骨往上剃,轻松剔除鱼骨。又一刀斩断鱼头放在一侧备用。
被破成两片的鱼身,再剔除腹腔骨,才把最好的两块鱼身肉用水洗了洗,捞出,一刀一刀快速切成片,装到碗里备用。
鱼骨斩成三寸的段,单独装一碗。腹腔骨顺着纹路切成匀称的几段,备用。鱼头立起来,从鱼嘴处劈成两段,备用。
至此,鱼就杀完了。
在场四人明显没见过这种操作,像没见过世面的孩子一样,舍不得眨眼睛。
蔬菜都是洗好了的,分别取了适量改刀,备用。才将葱姜蒜这些配料切出来,方法与大家相同。
这时候,土豆也静置的差不多了,轻轻捞取上面的土豆,碗底已经沉淀出白白的土豆粉。蓝丫妹轻轻将浮水倒掉,又添加了一点清水,伸出两指搅拌搅拌,就倒进了装鱼肉的大碗里,又加了适量盐和葱姜蒜。
抬头说,“拿一小盅白酒给我。”
三个厨子谁也不愿意错过一分钟,王掌柜只要转身去拿,刚一开门,差点没被门外偷听的伙计们扑倒,双方都吓了一跳。
“去去去!拿一盅最好的白酒来。”王掌柜顾不上计较,指挥道。
一个伙计快速去倒了一杯,飞快送了过来。
王掌柜接过酒盅又把门关上,赶紧递给了蓝丫妹。只是双眼充满好奇,从来没见过,做菜还需要酒的!是喝?还是喝?