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分卷阅读75

流水般的珍贵食材源源不断被送入厨房里。

为让致美斋再次扬名立万,力压柳泉居,秋掌柜下了血本,山珍海味不眨眼的送入厨房内。

第40章 太子

秋掌柜对简氏做的菜肴并无任何意见, 只提出一个要求,今日必须做那道神乎其神的无相汤。

简瑶闻言,皱眉开始熬煮程序繁琐的无相汤。

这道菜需用八十一种食材熬煮九种味道不同的高汤, 再将这九种高汤熬煮成清澈若清水的高汤。

工艺过于繁琐, 简瑶配置好汤头之后,就大方的将熬汤的任务和配方交给秋掌柜安排的厨子。

秋掌柜大喜,简氏此举,无疑是将无相汤的烹制方式赠予他。

他此前还在犯嘀咕, 简氏厨艺虽精湛, 但只是客座私厨, 若今后她去往别处高就,致美斋再无法撑起台面。

她倒是个伶俐通透之人,懂得人情世故。

午膳第一场席面是翰林院七位正值圣宠,简在帝心的翰林们。

秋掌柜深谙文人雅士的酸腐气, 将致美斋的席面吹的前无古人后无来者,酸秀才们自是要带着批判精神前来尝鲜。

可这些炊金馔玉的翰林素来眼高于顶,秋掌柜仍是有些忐忑。

此时第一道菜被端出厨房。

秋掌柜激动的搓手, 当看到第一道菜竟然是平平无奇的煎笋, 顿时拉下脸。

羡蓉垂眸, 对秋掌柜的白眼视而不见, 只照着姑娘说的话诵读。

“秋掌柜,这道菜名为煿金煮玉,取材鲜竹笋,东坡先生有云:可使食无肉,不可居无竹, 无肉令人瘦,无竹令人俗, 竹笋时为历代文人雅士寄情之物,禅意清雅,翰林们文人风骨,恰好能以此菜应个景。”

秋掌柜狐疑,夹一筷子笋尖试菜。

他皱起的眉峰瞬间舒展开,煎至表面金黄酥脆的嫩笋咬开后满嘴笋香,余味更有一股香醇杏仁香气杂糅花椒辛香。

一道朴实无华的煎笋为何能如此鬼斧神工,味蕾层次丰富,于口中百转千回,风味妙不可言。

秋掌柜意犹未尽,下意识想多吃一口,被身侧的长随抓住了手腕:“东家,您这是在尝菜呢,并非在吃席。”

“咳咳咳咳..知道了。”秋掌柜尴尬轻咳。

煿金尝过之后,他又开始尝煮玉,所谓煮玉,即为鲜笋切丁与粥同煮。

原以为笋丁与白米粒熬粥略显寡淡,可秋掌柜尝过一口之后,瞬间惊讶的张大嘴巴,还想再来一口。

从前他搞不懂那些酸腐文人为何说竹笋有禅意,今日这口粥,竟让他仿佛窥见山门古寺,刹寂梵音,于竹林风致,得天地浩渺的禅境。

秋掌柜此刻激动的手都在抖,决定不计成本将简氏留在致美斋掌勺。

“此菜名为荷橐持筹,翰林们简在帝心,濯濯清流文士,此菜意在赞颂翰林们秉性高洁若莲,碧血丹心。”

秋掌柜伸长脖子,但见含苞待放的莲花中,莲房苍翠欲滴,可仔细瞧莲房的孔洞,却大有乾坤。

羡蓉仰头,不卑不亢道:“此菜取清荷若朵,将莲花中嫩莲房去穰截底,剜穰留其孔,再将用酱料腌制后的鳜鱼切块塞入莲房内,以莲花放于甑内蒸熟。”

“再以莲、菊、菱做汤汁一道享用,当真有诗文里鱼跃惊波起,风动藕花香之绝美意境。”

羡蓉将托盘递给传菜的小二,却被秋掌柜满脸堆笑,亲自接过托盘:“我来,我亲自来。”

秋掌柜彻底对简氏的厨艺心悦诚服。

简瑶寻来一把漆红长条椅,坐在灶台前做菜。

午膳还算轻松应对,可晚膳足足需置办七桌席面,共计一百一十二道菜,她不得不让秋掌柜派人帮忙。

秋掌柜喜出望外,也是个听弦知意的聪明人,当即开了价钱,只要简氏亲自教他学会一道菜,他就多出二百两学费。

简瑶心动了,她会的菜信手拈来,随便教秋掌柜十道八道菜,就有千两的额外收入,这可比她累死累活自己掌勺做席面轻松多了。

于是她当即收了秋掌柜当学徒。

入厨房学厨之后,秋掌柜竟愕然发现他怎么不会做菜了呢?

他祖上曾是明朝皇宫里的御厨,几代人厨艺都闻名遐迩,可到了简氏跟前,他甚至不会摆盘了。

学了七八日之后,秋掌柜欲哭无泪,原本以为凭他的厨艺,势必学会四五十道菜不在话下。

可七八日过去了,简氏足足做过数百道不重样的菜肴,可他只勉强学会了一鱼四吃,糟溜三白、五柳鱼、琵琶大虾、无相汤五道硬菜。

而面点更是惨败,只学会了雪花

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