区家喻户晓的美食，体现了巴蜀人对麻辣风味的极致追求。

毛血旺：一锅沸腾的江湖

毛血旺本是重庆菜，但在成都也深受欢迎，堪称川菜中麻辣鲜香的集大成者。以鸭血为主料，搭配毛肚、午餐肉、黄喉、鳝鱼、豆芽等丰富食材。先将各种食材预处理，鸭血切块焯水，毛肚、黄喉等洗净切好。锅中热油，放入豆瓣酱炒出红油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜末等炒香，倒入高汤煮沸，依次放入食材煮熟，最后撒上葱花、香菜、蒜末，淋上滚烫的热油，瞬间香气四溢。滚烫的汤汁中，鸭血鲜嫩爽滑，毛肚脆嫩爽口，各种食材吸饱了麻辣鲜香的汤汁，吃起来酣畅淋漓，仿佛能感受到巴蜀江湖的豪爽与热情。相传毛血旺起源于重庆码头，是船工们为解决饱腹问题而创制的菜肴，后逐渐演变成如今的经典美食。

二、香甜软糯的味觉享受

三大炮：会“唱歌”的糯米美食

在成都的锦里古街、宽窄巷子等热闹的地方，常常能看到一种独特的美食制作场景：一位师傅站在案台前，将蒸熟的糯米团分成小块，然后拿起一块，用力甩向案板上的铜盘，“砰砰砰”三声巨响，犹如放炮一般，这就是着名的成都小吃——三大炮。&E3¤Z???小/·]说*网￥: ???免^o2费2\阅?$读?#!

三大炮的制作不仅是一场美食的诞生过程，更是一场精彩的表演。糯米选用优质的糯米，经过浸泡、蒸煮，变得软糯香甜。制作时，师傅熟练地将糯米团分成小块，借助巧劲，将其甩向案板上的铜盘，糯米团在铜盘上弹起，落入旁边装满黄豆粉的簸箕中，滚上一层金黄的黄豆粉，再浇上浓稠的红糖汁和香甜的芝麻粉，一份美味的三大炮就制作完成了。

三大炮口感软糯，入口即化，黄豆粉的清香、红糖汁的香甜和芝麻粉的醇厚相互交融，让人甜到心里。关于三大炮名字的由来，正是因为制作时那三声响亮的“砰砰砰”声，如同放炮一般，十分有趣，也吸引了众多食客前来品尝。

糖油果子：儿时记忆里的甜蜜

糖油果子是成都人记忆中最甜蜜的味道之一，它以糯米、红糖和芝麻为主要原料，制作工艺看似简单，却蕴含着独特的技巧。将糯米粉加水揉成面团，搓成大小均匀的圆条，再切成小块，搓成圆球状，放入油锅中炸制。炸制过程中，要不断翻动，让其受热均匀，直到表面金黄酥脆。此时，将红糖加水熬成浓稠的糖浆，倒入炸好的果子中，让果子均匀地裹上一层糖浆，最后撒上芝麻，香甜可口的糖油果子就做好了。

糖油果子呈棕红色，吃起来外酥里糯，香甜可口，咬一口，酥脆的外壳与软糯的内里形成鲜明对比，红糖的香甜和芝麻的醇香在口中散开，让人想起儿时在街头巷尾奔跑着购买糖油果子的快乐时光。在过去，糖油果子是孩子们最喜爱的零食之一，小贩们挑着担子，走街串巷叫卖，那一声声“糖油果子，又香又甜”，成为了许多老成都人难忘的记忆。

赖汤圆：百年老字号的甜蜜传承

赖汤圆是成都的老字号小吃，至今已有百年历史。创始人赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆选料精细，做工考究，口味香甜，深受人们喜爱，久而久之，人们便称他卖的汤圆为“赖汤圆”。

赖汤圆的汤圆皮选用优质糯米，经过浸泡、磨浆、吊浆等多道工序，使其细腻软糯；馅料十分丰富，有黑芝麻、花生、玫瑰、豆沙等多种口味。黑芝麻馅选用优质黑芝麻，炒熟后磨成粉，加入白糖、猪油等拌匀，香甜醇厚；花生馅将花生炒熟去皮，磨成粉后加入白糖、猪油等，口感香脆；玫瑰馅则加入新鲜玫瑰花瓣，香气扑鼻，甜而不腻。

煮汤圆时也有讲究，水要宽，火候要适中，煮至汤圆浮起，再加入适量冷水，反复几次，直到汤圆熟透。一碗热气腾腾的赖汤圆，汤圆软糯，馅料香甜，再配上一碗用醪糟和蛋花煮成的甜汤，更是美味至极。如今，赖汤圆不仅在成都家喻户晓，还走向了全国，成为了成都美食的一张亮丽名片。

叶儿粑：清香软糯的田园风味

叶儿粑是充满田园气息的成都小吃。用糯米粉和大米粉按比例混合，揉成面团。馅料有甜有咸，甜馅常见的是豆沙、红糖芝麻，咸馅则以猪肉、芽菜为主。将馅料包入面团后，用新鲜的粽叶或良姜叶包裹，放入蒸笼蒸熟。蒸好的叶儿粑，带着粽叶或良姜叶的清香，外皮软糯有嚼劲，内馅香甜或咸鲜，口感层次丰富。在过去，每到农忙时节，主妇们就会制作叶儿粑，方便家人携带到田间食用，既饱腹又美味，如今则成为了餐桌上受欢迎的点心，承载着浓浓的乡情。

凉糕：夏