海参和鲍鱼，响螺片——这三样东西，同样也是极稀罕的。

另外，付拾一准备猪蹄两只，骨棒一根，老鸡一只，贝柱十来颗，以及鹌鹑蛋和干香菇。

海味泡发，至少需要两天。

而且需用干净井水泡发，全程不能见油。

花胶更是需凉水入锅，清蒸一刻钟后用凉水加入生姜，同样也泡发两天。

其实佛跳墙是不太考究技术的，只是吃时间。

这样的汤，之所以叫佛跳墙，也不过是因为鲜味达到了顶峰，汤又滋补，所以才能勾引得佛珠都跳过墙来偷吃。

这些干海货，其实比新鲜海货还要好得多——干海货泡发之后，鲜味是和新鲜海货不同的。最适合拿来炖汤。

付拾一赶时间，故而将泡发时间只能缩短。

一个晚上加一个白日后，当天后半夜就开始炖。

毕竟光是一锅高汤，就需六七个小时来炖。

将猪蹄一分为四，大骨对折，老鸡去内脏去头去屁股和爪，用水浸泡去血水之后，冷水入锅炖。加入姜片，花椒水煮开撇去浮沫。

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