最老也最常见的糕点。
定胜糕的制作可繁可简,里面的材料并非是定死的,可以根据精细程度多添两样或者删减两样。
唐芋做的,算是比较精致的版本。将粗糯米粉、粗粳米粉一同放进木桶里拌匀,中间扒窝,放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置几个小时,过筛后再拌入玫瑰酱。
玫瑰酱也是唐芋按照菜谱秘籍里的方子做的,唐芋平时都不用,只在关键的时候为食物增光添彩。
然后在糕模内垫入一块小竹板,先向糕模里撒上一层糕粉,放入干豆沙、糖板油丁,再铺满糕粉,刮平,撒上松子仁。
这样的用料,可以说是丰富又实在了,而且每一样都是老杭城人习惯的口味,虽然丰富,但是也没有添加奇奇怪怪的东西。
蒸锅里放入清水烧沸,将焖桶放于锅上,将糕模放入桶中,蒸上半个小时。蒸到焖桶中热气透足、糕坯成熟,取出糕模,翻转过来轻轻一扣,定胜糕就从模具里脱出来了。
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