凉水两次。

倒出汤汁，锅里加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末，然后捞出鱼，码放在盘中。

锅中的原汁加入白糖、米醋和酱油，烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

制作好的汤汁平滑油亮，均匀地浇在鱼身上，再撒上一点姜末，西湖醋鱼就这样做好了。

工序并不复杂，所用时间也极短，但是西湖醋鱼想要做好并不简单。烹制时，火候要求极严，仅用三四分钟就能将鱼烧得恰到好处，而这番对“恰到好处”的把握，最为考验厨师的功力。

盛菜时，浇上一层平滑油亮的糖醋汤汁，色泽红亮，胸鳍竖起，吃起来，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。

这不是唐芋第一次做西湖醋鱼了，唐苗每次都一脸满足地说好吃，但是外婆直到这一次，唐芋也记不清了，大概是她做的第五次还是第六次，外婆才点头说道，“差不多有六十分了吧，火候上还要继续努力。”

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