日里的清凉慰藉

在炎热的夏日，一碗凉糕是成都人消暑的佳品。凉糕以大米为原料，经过浸泡、磨浆、熬制、冷却等步骤制成。熬制时需不断搅拌，使米浆浓稠，冷却后凝固成晶莹剔透、细腻嫩滑的块状。食用时，浇上浓稠的红糖水，还可根据个人口味加入醪糟、山楂片、葡萄干等。入口即化的凉糕，搭配香甜的红糖水，甜润爽口，清凉解腻，瞬间驱散夏日的燥热。据说凉糕起源于三国时期，是诸葛亮南征时，当地百姓为犒劳军队而制作的美食，后流传至今，成为成都夏日不可或缺的小吃。

三、街头巷尾的烟火风味

担担面：扁担挑出的美味传奇

担担面是成都极具特色的传统小吃，它的诞生与一位名叫陈包包的小贩密切相关。清朝末年，陈包包挑着扁担，一头装着炉灶和调料，一头装着面条和食材，走街串巷叫卖。由于其面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分美味，深受人们喜爱，久而久之，这种面条便被称为“担担面”。

制作担担面，面条要细而劲道，选用高筋面粉，经过反复揉打、擀制、切面等工序，保证面条的口感。卤汁是担担面的关键，将猪肉剁成肉末，加入芽菜、姜末、蒜末等炒香，再加入适量的酱油、料酒、白糖等调料，煮至浓稠。调料也十分丰富，有红油、花椒面、蒜泥、葱花、芝麻等。食用时，将煮熟的面条捞入碗中，加入卤汁和各种调料，拌匀即可。一碗正宗的担担面，面条爽滑劲道，卤汁鲜香浓郁，红油的香辣、花椒的麻味、蒜泥的辛香相互交织，让人食欲大增。

兔头：麻辣鲜香的独特诱惑

成都人对兔头的喜爱，可谓是到了痴迷的程度。无论是在街头的小店，还是在夜市的摊位，总能看到人们捧着兔头大快朵颐的场景。成都兔头有麻辣和五香两种口味，制作过程十分繁琐。首先要将兔头清洗干净，去除杂质和血水，然后放入锅中焯水，捞出备用。接着，准备卤料，麻辣兔头的卤料以干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料为主，五香兔头则加入更多的五香调料。将兔头放入卤锅中，小火慢炖数小时，让卤味充分渗透到兔头的每一个角落。

吃兔头也有讲究，先从脸颊肉开始，肉质鲜嫩，麻辣入味；再啃骨头缝里的肉，越嚼越香；最后吮吸脑髓，那浓郁的味道让人欲罢不能。关于成都人吃兔头的起源，有一种说法是因为过去兔子养殖较多，兔肉被广泛食用，而兔头却常常被丢弃。后来，人们发现经过卤制的兔头味道十分鲜美，便逐渐流行起来，成为了成都独特的美食文化。

冒菜：一锅煮出的市井美味

冒菜被誉为“一个人的火锅”，它起源于成都的街头巷尾，是成都人最爱的小吃之一。冒菜的食材丰富多样，有各种蔬菜、肉类、豆制品、菌菇等，食客可以根据自己的喜好自由选择。制作冒菜，首先要熬制一锅鲜香浓郁的汤底，选用牛骨、猪骨、鸡架等食材，加入八角、桂皮、香叶等香料，经过数小时慢火熬制，直到汤汁浓白如乳，香气四溢。

将选好的食材放入竹篓中，放入滚烫的汤底中煮熟，然后捞出放入碗中，加入红油、蒜泥、香菜、葱花等调料，一碗热气腾腾、香气扑鼻的冒菜就做好了。冒菜的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放红油和辣椒，喜欢清淡的可以少放调料。在成都的街头，大大小小的冒菜店随处可见，无论何时，来上一碗冒菜，都能让人吃得酣畅淋漓，感受到成都街头的烟火气息。

钵钵鸡：冷吃也过瘾的鲜香

钵钵鸡是成都别具一格的冷食小吃。将鸡肉、鸡爪、鸡翅、鸡胗等各种食材，以及藕片、海带、豆皮等素菜，分别煮熟。特制的红油汤汁是灵魂，由多种辣椒、花椒、芝麻、花生碎等调料，加入鸡汤调制而成，香气浓郁。将煮好的食材用竹签串起，整齐地摆放在陶制的钵中，食用时，客人可根据自己的喜好挑选，浸泡在红油汤汁中，让食材充分吸收汤汁的味道。鸡肉鲜嫩，素菜入味，麻辣鲜香，冷吃起来清爽又过瘾。据说钵钵鸡起源于乐山，后在成都流行开来，成为人们餐桌上的常客，尤其适合在炎热的夏天食用。

蛋烘糕：酥脆香甜的街头美味

蛋烘糕是成都的传统街头小吃，有着百年历史。用鸡蛋、面粉、发酵粉等调成面糊，舀一勺面糊倒入特制的铜制模具中，盖上盖子，放在小火上烘烤。模具一面是平的，另一面有圆形的凹槽，烤好的蛋烘糕呈半球形，外皮酥脆，内里松软，带有鸡蛋的清香。馅料十分丰富，有奶油、肉松、沙拉酱、芽菜肉末、花生芝麻等，甜咸口味皆有。摊主熟练地将蛋烘糕从模具中取出，夹入馅料，一个美味的蛋烘糕就做好了。